Fiche métier : Chef de cuisine

Le Chef de cuisine - parfois appelé aussi Chef cuisinier ou même Master Chef - est responsable de la production de la nourriture dans l’hôtel, complexe touristique ou maison d’hôtes.

Ayant sous sa supervision la cuisine, le restaurant et autres salles à manger, il est aussi responsable de l’effet « wow » de toute la section Food & Beverage avec ses plans de menus et ses talents de présentation.

Description du poste de Chef de cuisine

Vous pouvez adapter la description de poste ci-après à la culture et aux attentes de votre restaurant. N’hésitez pas à la copier et à l’éditer pour votre propre annonce.

En tant que Chef de cuisine, vous serez responsable de toutes les opérations réalisées en cuisine, avec l’opportunité de produire un grand effet sur nos clients avec vos plats. Vous serez chargé de planifier les achats, superviser les livraisons et la préparation des aliments. Certaines tâches administratives comme la gestion et le contrôle des coûts font aussi partie du job mais votre rôle principal sera de composer des menus originaux, tester des recettes et assurer une qualité, une saveur et une présentation alléchantes. Le Chef de cuisine ne travaille pas en solitaire et doit privilégier une excellente communication et le travail en équipe avec le directeur du restaurant, le directeur F&B, les employés de la cuisine, l’hôtesse et le sous-chef de cuisine.

Nous sommes à la recherche d’une personne créative, qui n’a pas peur d’expérimenter et qui collabore facilement avec tous les niveaux d’employés.

Quelles sont les tâches/responsabilités du Chef de cuisine ?

Diriger, inspirer et motiver votre équipe.
Définir des horaires et des plannings, assigner des tâches et résoudre des problèmes techniques et professionnels.
Définir et superviser l’application des procédures en cuisine, telles que l’HACCP, les normes relatives à la sécurité, l’ordre, l’hygiène, la planification alimentaire et la production.
Mettre en œuvre des inspections de qualité périodiques et chercher les aménagements nécessaires à toutes les opérations en cuisine.
Vous assurer à tout moment de la meilleure qualité et de la meilleure saveur des aliments.
Laisser libre cours à votre créativité pour varier les menus de l’hôtel, tester régulièrement de nouvelles recettes et proposer des accords mets & vins surprenants en collaboration avec le Maître d’hôtel.
Converser à l’occasion avec les clients, entendre leurs critiques et améliorer l’expérience gastronomique avec leurs suggestions et leur feed-back.
Planifier des repas pour le quotidien et des événements en accord avec les souhaits des clients, l’envergure de l’événement, les allergies alimentaires et les boissons.
Collaborer avec le directeur F&B pour augmenter la rotation et réduire les coûts alimentaires.

Quelles devraient être les compétences d’un Chef de cuisine ?

La personne engagée pour le poste devrait satisfaire aux exigences suivantes :

Avoir des compétences en restauration dans des environnements et événements divers.
Avoir des compétences de leadership démontrées.
Avoir une mentalité d’entrepreneur, orientée salarié et qui privilégie la sécurité.
Être résistant au stress et avoir une approche orientée vers les solutions.
Être organisé et cohérent, faire attention au détail, notamment pour la présentation des aliments, la qualité et la vitesse du service.
Être familiarisé avec la planification de menus, les allergènes, la gestion des aliments et des coûts de personnel.
Maîtriser des techniques culinaires d’avant-garde.

Quelles sont les conditions de travail habituelles d’un Chef de cuisine ?

Le Chef de cuisine a un travail à plein temps et la plupart du temps debout, sauf quelques tâches administratives de budgétisation et planification. Comme pour d’autres postes existant dans un hôtel, le travail d’un Chef de cuisine peut être très différent selon qu’il s’agisse d’une grande chaîne hôtelière ou d’un petit hôtel boutique.

N’oubliez pas que beaucoup d’hôtels offrent à leurs Chefs de cuisine des opportunités de développement, l’hébergement et les repas gratuits, et autres avantages. Assurez-vous de préciser dans votre annonce les conditions de travail et les avantages pour mieux informer les candidats potentiels et attirer les meilleurs profils.

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