À part recruter des employés, une autre façon d'élargir la réserve de talents de votre entrepriseest de travailler avec des stagiaires. Bien qu'un stage ne dure généralement qu’entre trois mois et un an, il peut aboutir sur un contrat à durée indéterminée. Quelle que soit la taille de votre entreprise, un programme de stage en hôtellerie sur mesure peut vous faire gagner du temps et de l'énergie.

Lisez cet article pour découvrir pourquoi embaucher des stagiaires, comment les grands acteurs du secteur hôtelier conçoivent leurs programmes de stage et quelles sont les directives à suivre lorsque vous embauchez des stagiaires à l'étranger. Vous trouverez ensuite un guide complet en 10 étapes pour établir votre propre programme de stage en hôtellerie. N'hésitez pas à le télécharger et à le sauvegarder!

Avantages du recrutement de stagiaires dans le secteur hôtelier

Alors, pourquoi embaucher un stagiaire? Tout d'abord, les stagiaires augmentent les effectifs de l'entreprise: ils peuvent aider les autres employés à effectuer des tâches ne demandant pas de grande expérience, mais qui sont essentielles au fonctionnement quotidien de la compagnie. Dans le secteur de l'hôtellerie, par exemple, les stagiaires à la réception sont parfaitement capables de répondre aux appels et aux demandes de renseignements des clients. Il s'agit d'une tâche importante, mais assez facile à gérer pour un stagiaire. Cela permet aux employés plus expérimentés de se concentrer sur d'autres choses.

Un autre avantage d'avoir un stagiaire est qu'il peut apporter des idées novatrices à l'entreprise. Ils voient les choses avec un regard neuf. Ils peuvent donc proposer des stratégies et des solutions auxquelles les employés de l'entreprise n'ont peut-être pas pensé. Exploiter la puissance des réseaux sociaux pour votre activité, par exemple, est un domaine où les stagiaires peuvent apporter des solutions originales et innovantes.

Les stagiaires peuvent également être la solution idéale à la pénurie constante de talents, notamment dans le secteur de l'hôtellerie. Dans une certaine mesure, le travail saisonnier peut être couvert par des stagiaires qualifiés. Étant donné que le nombre d'employés nécessaires pour ces types d'emplois fluctue en fonction de la période de l'année, les stagiaires peuvent aider à remplir (partiellement) ces rôles. Par exemple, un bateau de croisière aura besoin de plus de personnel de cuisine et de salle pendant l'été, étant la haute saison habituelle des voyages. C'est une situation gagnant-gagnant pour l'entreprise et le stagiaire. (1)

Il y a toutefois plusieurs choses à garder à l'esprit. Les stagiaires ne sont pas destinés à obtenir un travail non rémunéré ou sous-payé. Les stagiaires doivent recevoir une rémunération raisonnable, qui soit en rapport avec la nature du travail qu'ils sont censés accomplir. En outre, il n'est pas acceptable de faire faire aux stagiaires des travaux mineurs qui n'ajoutent rien à leur CV, comme aller chercher le café, photocopier des rapports, ou faire la vaisselle, ce qui ne devrait pas faire partie de leurs responsabilités. D'autre part, les stagiaires ne doivent pas être considérés comme des professionnels. Ils n'ont pas assez de connaissances et d'expérience par rapport aux autres salariés. Il faut donc leur consacrer du temps, des efforts pour la formation et leur attribuer un mentor. Les former ajoutera leurs compétences et augmentera leurs chances d'être embauchés.

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Comment les grandes entreprises organisent et exécutent les programmes de stage

Les entreprises bien établies sont très explicites dans leurs annonces lorsqu'elles recherchent des stagiaires. Elles indiquent clairement les tâches à accomplir, les exigences du poste, la durée du stage, ainsi que la rémunération et les avantages du stagiaire. Prenons l'exemple de Marriott, qui possède plus de 7 600 établissements dans le monde. Marriott offre de nombreuses possibilités de stage dans différents départements, tels que: F&B, relations clients, et réservations. L'entreprise propose actuellement un stage de six mois dans le département F&B à Koh Samui, en Thaïlande. Le stagiaire sera chargé d'accueillir les clients et de répondre aux questions concernant le menu, de prendre, préparer et servir les commandes de nourriture et de boissons, et de nettoyer les zones de travail. La mise en place des tables et la préparation des plateaux repas font également partie du stage. En plus d'une indemnité mensuelle, le stagiaire bénéficiera d'avantages tels que l'hébergement, le parrainage de visa, une assistance à l'arrivée et la possibilité d'être contracté.

Directives relatives aux stages par pays

Chaque pays a ses propres lois concernant les stagiaires étrangers. Nous vous présentons ci-dessous les directives relatives aux stages en France, en Italie, en Espagne et en Arabie saoudite.

En France, il existe une différence dans les exigences selon le pays d'origine du stagiaire et si la durée du stage est supérieure ou inférieure à trois mois (1). En 2021, les stagiaires en France devaient être rémunérés 3,90 euros de l'heure, conformément à la loi. (2)
En Italie, les étudiants non européens doivent demander le visa de stage italien. Si votre futur stagiaire n'est pas originaire d'un pays membre de l'UE mais qu'il vit déjà en Italie avec un permis de séjour valide, les mêmes règles de stage qu'un citoyen italien s'appliquent à lui.
Les stages au Royaume-Uni sont soumis à des règles différentes. Si un stagiaire est considéré comme un travailleur, il a droit au salaire minimum national. (3)
Pour les stages en Espagne, les stagiaires étrangers peuvent demander le visa de stage. S'ils ne remplissent pas les conditions requises, ils peuvent obtenir un visa d'étudiant. (4)
Pour les entreprises en Arabie saoudite, les stagiaires étrangers doivent obtenir un permis de travail ou un visa de résidence. (5)

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Lorsque vous recherchez un stagiaire, vous pouvez:

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Recrutez-les vous-même: Si vous savez exactement ce dont votre entreprise a besoin et que vous avez la main d'œuvre et les connaissances nécessaires pour embaucher, optez pour cette option. Le problème se pose lorsque vous n'avez pas l'expertise ou le temps d'embaucher des stagiaires par vous-même.

Nous vous suggérons de choisir une option qui corresponde aux objectifs et aux besoins de votre entreprise. (6)

Conditions préalables à l’élaboration d’un bon programme de stage en hôtellerie-restauration

Plusieurs facteurs peuvent contribuer à la création d'un bon programme de stage pour votre entreprise. L'un de ces facteurs est de consacrer du temps au stagiaire. Au début du stage, vous devez orienter et familiariser le stagiaire avec le fonctionnement de votre entreprise, ce que l'on attend de lui et les autres opportunités qu'il pourrait avoir au sein de l'entreprise à l'avenir, entre autres. Cela aidera le stagiaire à se sentir plus en confiance dans son rôle.

Un autre facteur est d'avoir un mentor pour votre stagiaire. C'est un élément clé dans un programme de stage. Un employé senior ou même junior de l'entreprise doit guider et aider le stagiaire. Cette personne est celle vers laquelle le stagiaire peut se tourner pour apprendre le fonctionnement de l'entreprise. Le mentor doit régulièrement faire des suggestions et des commentaires utiles pour faire progresser le stagiaire. Le fait d'avoir un mentor l’aide également à se sentir plus proche de l'équipe.

Un bon programme de stage doit contenir des objectifs et des projets bien définis sur lesquels le stagiaire doit travailler. Un stagiaire est là pour acquérir des connaissances et améliorer ses compétences. Il est donc essentiel d'assigner au stagiaire au moins un projet ayant un début, un milieu et une fin. Cela lui donnera un sentiment d'appartenance pendant qu'il travaille sur le projet, et la confiance nécessaire pour continuer à travailler dans le secteur hôtelier une fois celui-ci terminé. (7)

Enfin, toute entreprise qui souhaite mettre en œuvre un programme de stage doit disposer de ressources adéquates pour en assurer la réussite. Il s'agit notamment de ressources financières, de personnes dédiées au programme, ainsi que de fournitures et de matériel dont un stagiaire pourrait avoir besoin pour réaliser son travail quotidien et les projets qui lui ont été confiés.

Comment créer votre programme de stage en hôtellerie en 10 étapes

Vous êtes prêt à commencer? Vous trouverez ci-dessous les cinq premières étapes de la création d'un programme de stage en hôtellerie de qualité pour votre entreprise:

1. Analisez

Déterminez pourquoi vous souhaitez proposer des stages. Quels seront les avantages pour vous et pour l'étudiant? Qu'est-ce que votre entreprise a à lui offrir? Travaillerez-vous uniquement avec des écoles hôtelières ou n'importe quel étudiant fera-t-il l'affaire? Proposerez-vous des stages aux étudiants locaux uniquement ou aux étudiants étrangers également? Si vous proposez des stages aux étudiants étrangers, n'oubliez pas le coût supplémentaire que cela implique et n'oubliez pas non plus de vérifier les dernières exigences en matière de visa pour chaque pays.

2. Collaborez

Demandez aux membres de votre équipe quels sont les départements qui ont une place pour un stagiaire, qui souhaite être mentor pour guider et conseiller le stagiaire dans les opérations quotidiennes, et quels sont les projets et les tâches à réaliser dans les mois à venir. Ne donnez pas de tâches qui n'apporteront aucune valeur ajoutée à l'expérience du stagiaire. N'oubliez pas de vérifier le temps, les ressources et le budget que votre équipe sera en mesure de consacrer au stagiaire. Essayez de savoir si le stagiaire peut effectuer une rotation et passer du temps dans chacun des différents services. Cela lui permettra de mieux comprendre le fonctionnement d'une entreprise concrète.

3. Planifiez

Comment les stagiaires seront-ils encadrés et qui suivra leurs progrès? Proposerez-vous aux stagiaires des responsabilités basées sur des projets en cours ou à venir qui profiteront à l'entreprise ou des tâches basées sur les objectifs d'apprentissage de l'étudiant? Il est préférable que les tâches bénéficient à la fois à l'entreprise et au stagiaire. Est-ce que les mentors identifiés au sein de l'entreprise ont les compétences de leadership, la disponibilité et la volonté de former et d'encadrer un étudiant? Si oui, combien d'heures seront consacrées à la formation et par qui? Établissez un plan par département.

4. Préparez-vous

Déterminez la durée du stage et le niveau d'études du stagiaire. Identifiez les qualités que le candidat doit avoir et rassemblez le tout dans une offre de stage. Que doit contenir une bonne annonce de stage? En général, vous devez inclure la liste des obligations, les qualifications requises pour le poste, les dates de début et de fin de stage, ainsi que la rémunération. En incluant toutes ces informations, vous vous assurez que le bon candidat postule auprès de votre compagnie. Jetez un coup d'œil à cette superbe annonce de stage publiée par les hôtels Accor!

5. Document

Consultez votre équipe juridique ou votre conseiller juridique pour préparer une convention de stage. Parfois, les écoles en ont déjà une, parfois les entreprises la rédigent elles-mêmes. Assurez-vous qu'elle stipule les indemnités, l'assurance, les horaires de travail, la formation, les tâches, les attentes et les résultats. Certaines écoles demandent à leurs étudiants de prouver qu'ils ont atteint les objectifs d'apprentissage à la fin du stage, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous concevez la description du travail. Les étudiants étrangers auront également besoin d'un visa ou d'un parrainage, ce qui doit être précisé dans la convention ainsi que dans l'offre d'emploi pour éviter toute confusion.

Nous espérons que ce guide vous sera utile lors de la création d'un programme de stage sur mesure dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, et qu'il vous permettra d'économiser du temps et de l’effort.

Sources: