5 Méthodes Pour Garder Vos Meilleurs Employés en Restauration

Alors que de nombreux secteurs économiques s'acheminent progressivement vers une reprise complète, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est engagé dans une lutte acharnée afin de retenir les travailleurs les plus talentueux. En effet, des études montrent une augmentation récente des pourcentages de rotation des salariés dans ce secteur, de l'ordre de 90% pour la restauration.

La fidélisation du personnel est un processus complexe qui exige des efforts constants. Cependant, plus vous conserverez vos effectifs, plus fort sera le lien avec vos clients. Des études ont montré que les entreprises qui créent un lien affectif avec leurs clients peuvent accroître leurs bénéfices de manière exponentielle.

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la fidélisation des employés dans le secteur de la restauration et découvrez des stratégies que vous pouvez mettre en œuvre pour conserver vos meilleurs employés.

Qu'est-ce Que La Fidélisation Du Personnel?

La fidélisation des employés est la capacité d'une entreprise à maintenir son personnel sur une période plus longue. En général, il est question à la fois de méthodes, de politiques et de la stratégie globale qu'une société utilise pour garder ses employés les plus compétents.

Les méthodes de fidélisation efficaces consistent généralement à prévenir les départs volontaires indésirables, plutôt que le départ d'un employé peu performant. Dans le secteur de l'hôtellerie et du tourisme, le maintien en poste du personnel est un aspect essentiel de l'expérience client.

En effet, les clients sont plus enclins à revenir dans un restaurant qui répond continuellement à leurs attentes ou même les dépasse. Les personnel qui fait partie d'un complexe hôtelier ou d'un restaurant depuis plus longtemps est plus à même d'offrir une prestation de grande qualité, généralement supérieure à celle des nouvelles recrues.

Pourquoi La Fidélisation Des Employés Est-elle Essentielle?

Face à un marché de plus en plus compétitif, il est fondamental que les responsables du secteur de l'hôtellerie et de la restauration analysent les raisons pour lesquelles certains employés partent et d'autres restent. C'est important, non seulement pour les résultats de votre entreprise, mais aussi pour déterminer ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

Il est crucial de conserver les meilleurs employés de votre restaurant, car ils comprennent mieux que quiconque son fonctionnement. Ils ont acquis une expérience professionnelle majeure dans laquelle vous avez déjà beaucoup investi.  

L'industrie hôtelière au Royaume-Uni est le troisième plus grand employeur privé, mais elle connaît des temps difficiles avec des pénuries de personnel exacerbées par l'épidémie de la Covid-19 et le Brexit. Selon un rapport de KPMG de 2017, on estime que le secteur de l'hôtellerie aura besoin de 62 000 nouveaux travailleurs migrants de l'UE chaque année pour maintenir leurs activités actuelles. [1]

La maîtrise du turnover des employés a également un coût prohibitif. Une étude de Gallup estime que le coût des départs volontaires du personnel aux États-Unis s'élève à 1000 milliards de dollars. L'embauche et l'intégration de nouveaux employés prennent du temps, ce qui s'ajoute aux coûts de départs. Une stratégie de fidélisation efficace vous permettra d'économiser de l'argent et du temps.

Lorsque vos employés les plus compétents démissionnent, le moral de toute l'équipe s'en ressent. [2] L’environnement de travail sera beaucoup plus agréable lorsque le moral du personnel est au plus haut. Les employés qui sont heureux et motivés sont plus enclins à rester, et peuvent devenir de puissants ambassadeurs de votre établissement. Cela peut également être un excellent moyen d'attirer les meilleurs professionnels disponibles sur le marché du travail.

Qu'est-ce Qui Incite Les Travailleurs De L'hôtellerie à Rester Plus Longtemps Dans La Même Entreprise?

Il existe de nombreux avantages et bénéfices que les employés de l'industrie hôtelière recherchent chez un employeur, ce qui peut être déterminant pour garder ou non vos meilleurs employés. Parmi lesquels: 

• Un salaire attractif
• Des congés payés annuels
• Des possibilités d'évolution de carrière
• De la gratitude
• Repos hebdomadaire rémunéré
• Horaires de travail flexibles
• Repas gratuits sur le lieu de travail
• Assurance maladie
• Prise en charge des coûts de garderie
• Programmes de santé et bien-être
• Remises sur les vacances/croisières
• Une culture d'entreprise positive

La combinaison de ces avantages permet de réduire considérablement le taux de rotation du personnel. La bonne nouvelle est que certains bénéfices, tels que la gratitude envers vos meilleurs employés, ne représentent aucun coût supplémentaire. 

5 Stratégies Pour Retenir Les Meilleurs Professionnels De Votre Restaurant

Voici 5 stratégies à appliquer pour garder les meilleurs salariés de votre restaurant :

1. Embauchez Des Candidats en Relation Avec Le Secteur

La fidélisation des effectifs les plus performants de votre restaurant peut être déterminée dès le moment où vous les embauchez. Il est essentiel de recruter des professionnels passionnés par le monde du service et dont le parcours professionnel est lié à l'industrie hôtelière.

En embauchant de tels candidats, vous augmentez la probabilité qu'ils restent chez vous plus longtemps. Le Union Station Hospitality Group, par exemple, applique une méthode de recrutement qui tient compte des compétences techniques et du Hospitality Quotient des candidats. Les postulants qui manifestent peu de passion pour ce secteur ne resteront probablement chez vous que pour une courte période, le temps de décider de la suite de leur carrière.

2. Investissez Dans L'expérience De Vos Équipes

Vos travailleurs actuels sont les meilleurs ambassadeurs de votre société. En leur offrant de bonnes conditions de travail, vous consolidez votre réputation sur le marché du travail, ce qui rend votre hôtel ou votre restaurant attrayant pour les candidats potentiels. En outre, la création d'une expérience positive pour les employés réduit vos coûts d'embauche ainsi que le temps nécessaire aux nouveaux arrivants pour se familiariser avec l'entreprise.

Le chef exécutif Paolo Neville observe que le fait de respecter les cuisiniers, être à leur écoute et trouver le juste milieu entre la bienveillance et la rigueur lui a permis de conserver plus longtemps ses meilleurs cuisiniers. [3] En résumé, une bonne relation avec les employés crée un cercle vertueux dans lequel vous gardez vos collaborateurs les plus performants plus longtemps et ainsi attirer les plus talentueux.

3. Créez Un Environnement De Travail Stable

Les salariés du secteur de la restauration sont attachés à une certaine stabilité dans leur vie personnelle et professionnelle. Les propriétaires et les directeurs de restaurant doivent donc miser sur un environnement de travail stable pour optimiser le degré de fidélisation au sein de leurs équipes. Une étude publiée dans la Harvard Business Review conclut que les employés dans un environnement de travail instable sont moins productifs et s'inquiètent davantage de leur avenir [4].

Communiquer clairement les objectifs commerciaux et partager les stratégies pour atteindre ces objectifs est un bon point de départ pour améliorer la stabilité. Apporter un retour d'expérience en temps opportun, répondre aux préoccupations des employés, allouer des ressources adéquates aux différents projets liés au restaurant et clarifier les responsabilités de chacun favorisent également un environnement de travail stable.

4. Écoutez Les Employés Qui Partent

Quoi que vous fassiez, il y aura toujours des départs, volontaires ou involontaires, parmi le personnel. Lorsqu'un salarié quitte l'entreprise, il est essentiel d'avoir un entretien avec celui-ci pour savoir ce qu'il pense de l'entreprise et ce qui motivé son départ.

Soyez aussi précis que possible afin d’obtenir des réponses honnêtes. Vous pouvez utiliser différentes méthodes, telles que des entretiens en tête à tête et des questionnaires réalisés par des tiers. Réaliser des entretiens de départ vous permet d'identifier des tendances et des schémas qui peuvent inciter la direction à prendre des mesures nécessaires pour prévenir de futurs départs.

5. Former, Former, Former

La formation du personnel du restaurant est un autre moyen d'améliorer la fidélisation de votre personnel de restauration. Il existe différents types de formation, comme la formation d'intégration, la formation continue et la formation professionnelle.

La façon dont vous accueillez vos employés détermine la façon dont ils perçoivent l'entreprise. Un rapport de Brandon Hall Group/GlassDoor montre que les entreprises qui investissent dans un processus d'intégration solide améliorent leur taux de fidélisation et leur productivité de 82% et 70% respectivement. [5] Un processus d'intégration adéquat permet de s'assurer que ces employés du secteur hôtelier connaissent bien le fonctionnement, la culture et les valeurs de la restauration.

Lorsque ces employés rejoignent finalement le reste de l’équipe, une formation continue leur permet d'acquérir de nouvelles compétences. Cela témoigne de l'importance que vous leur accordez et du fait que vous prenez leur épanouissement professionnel au sérieux, ce qui les incite à rester.

Encourager les employés de votre établissement à suivre des cours en formation professionnelle peut également les animer à rester plus longtemps. Votre établissement peut le faire en subventionnant ou en remboursant les frais de scolarité et en accordant des congés d'études (congés sabbatiques).

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